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【核心阅读】厨房重地,闲人免进,一直是很多餐馆的传统。有道理,但也为食品安全问题埋下了隐患。厨房干净吗,食材新鲜吗,操作规范吗……往往成为监管的难点甚至空白。玻璃窗、开“天眼”,广东、浙江等地推出“明厨亮灶”“阳光厨房”,鼓励引导餐馆揭开后厨的神秘面纱,让美味制作更透明。一道菜,从进厨房到端上桌,消费者、主管部门都能监督。春节临近,去馆子吃年夜饭,在酒店宴请亲朋,已经成为很多家庭的选择。然而,在食品安全备受关注的今天,厨房环境能否达标、大厨衣冠是否整洁、食材会不会被偷换……这些老百姓关心的问题,却因为“厨房重地,闲人免进”,往往不得而知。近来,在广东、浙江等地,随着“明厨亮灶”和“阳光厨房”工程推进开来,餐饮后厨的神秘正逐渐成为过去,食客、餐厅、相关主管单位都可随时监督,保卫舌尖上的安全从单一行政监管走向社会共治。后厨做菜,如何让食客放心?玻璃橱窗、视频监控,制作过程全公开去餐馆吃海鲜,不少消费者有这样的担忧:精挑细选的新鲜鱼虾蟹贝,进入厨房后会不会被“偷梁换柱”?在广东湛江,“遍地开花”的海鲜大排档进行“明厨亮灶”升级改造后,打消了这个疑虑。走进湛江海滨美食城,大多数店铺都以透明玻璃窗式厨房接受消费者监督:清洗、烹饪、装盘……坐在大厅的消费者能亲眼看到一道道菜肴的制作过程。这些原本露天摆摊的大排档入场经营后,将厨房与客厅之间的砖体隔墙改装为玻璃隔墙,成为城市一景。在湛江海珊瑚主题...
发布时间: 2013 - 11 - 29
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